Ristorante fine dining in Umbria con stella nella guida michelin 2023
Ogni ingrediente del nostro menu è frutto di un circuito virtuoso di produttori che abbiamo selezionato per la qualità e, nel rispetto del territorio coi suoi gesti antichi.
Ci piacciono le persone resistenti, che lavorano sottovoce e controcorrente, che recuperano usanze e coltivazioni dimenticate, ci piace andare al mercato e incontrarle ogni giorno farci raccontare i frutti della loro fatica.
È così che nascono i nostri piatti, dall’incontro, con i nostri amici e i loro sapori, e dalla capacità dello chef Marco Lagrimino di lavorarli con rispetto e tecniche moderne che ne conservino la bontà, cercando immediatezza del gusto e appagamento dei sensi, che si traduce in una cucina contemporanea.
fine dining restaurant Umbria
Ristorante fine dining Umbria
DEGUSTAZIONI
* i nostri menù sono da intendersi uguali per tutti i commensali al tavolo e non sono condivisibili
* nel periodo estivo, per la cena è aperta la nostra terrazza esterna, si prega di specificare al momento della prenotazione qualora si desideri essere accomodati all'interno
fine dining restaurant Umbria
ANTIPASTI
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Burro . Acciughe
Selezione di Acciughe | Pane all'Avena | Burro Montato | Giardiniera
| 27 | -
Scampo . Bloody Mary
Scampi | Vodka | Pomodoro | Salsa Worchester | Sedano | Riso Soffiato
| 25 | -
Seppia . Limone
Seppia | Limone Marinato | Olio alla Verbena | Spuma di Alici
| 24 | -
Coniglio . Zafferano
Terrina Di Coniglio | Salsa Allo Zafferano | Liquirizia | Pomodorini Canditi | Misticanza
| 26 |
PRIMI
-
Spaghetto . Pomodoro
Spaghetti | Fondo Di Pomodori | Basilico | Rosa Canina
| 24 | -
Plin . Parmigiano
Plin | Parmigiano | Lattuga Affumicata | Prugne
| 22 | -
Fusillo . Granchio
Fusilli | Granchio | Aglione Confit | Semi Di Girasole | Fondo Di Pollo | Polvere Di Capperi
| 26 | -
Riso . Sarde
Risotto | Sarde Marinate | Burro al Limone Salato | Bottarga di Muggine
| 27 |
SECONDI
-
Peperone . Mandorla
Peperone | Menta | Mandorle | Mostarda Di Aglio Nero
| 32 | -
Melanzana . Cetriolo
Melanzana | Ketchup Di Cetrioli | Erbe | Pomodori Confit
| 30 | -
Trota . Pesca
Trota | Pesca | Basilico | Prosciutto Crudo | Mandorle
| 40 | -
Quaglia . Kombucha
Quaglia | Kombucha Di Rose | Olio Alla Foglie Di Fico | Sedano Glassato
| 38 |
DOLCI
-
Albicocca . Lapsang
Albicocca | Lavanda | Cremoso al Tea Lapsang Souchong | Granita d'Albicocca | Mandorle | Mascarpone
| 15 | -
Aglione . Finocchietto
Spuma d’Aglione | Gelato ai Fiori di Finocchietto | Polline | Crumble al Mais
| 15 | -
Cocco . Mirtillo
Spuma al Cocco | Zuppetta di Mirtilli | Violetta | Gelato ai Mirtilli | Crumble
| 15 |
cocktails
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"pis...coco"
pisco, cocomero, lime, triple sec, zucchero liquido
| 10 | -
"estate italiana"
gin mare capri, shrub al pomodoro, ginger beer, sciroppo al basilico
| 10 | -
"Il Chinotto"
Amaro al Rabarbaro, Sweet n Sour, Succo di Mela
| 10 | -
"Bergamottini"
Gin al Pepe di Sichuan, Rosolio al Bergamotto
| 10 | -
“FIRENZE-FUJIAN”
GIN, SPEZIE, LAPSANG SOUCHONG, BITTER, VERMOUTH ROSSO
| 10 |